应用红外光谱仪测定反式异构酸

多数的天然植物油脂仅含有顺式型非共轭双键的不饱和脂肪酸.在油脂的萃取或加工过程中,这些倾式不饱和脂肪酸会被异构成反式型,油脂的氧化及氢化作用也会促使天然存在的顺式不饱和酸异构成反式酸.反式异构酸较其相应的顺式酸熔点高,抗氧化性好.人造奶油中必须含有较高的反式异构酸才能使其在低温时保持一定的稠度,室温时具有一定的可塑性,在人体温度时能完全熔化,入口即化,不粘嘴.硬白脱中也必须含有较高的反式异构酸才能在较低温度时比较。