蛋黄酱小史

蛋黄酱[mayonnaise]是以食用植物油,蛋黄或全蛋,醋或桔子果汁为主要原料,并辅之以食盐、糖、香辣料、调味料及酸味料等,经调制乳化混合制成的水中油型的半固体食品。 蛋黄酱至今约有229年的历史了。说到它的起源,还有下面一段插曲。1756年,时至英法战争,以抑细留元帅率领的法军以极大的优势占领当时西班牙领属的梅诺卡岛的马翁港。位于地中海巴利阿里群岛上的梅诺卡岛上古来就有一种食物。类似于今天蛋黄酱风味的调味品。它一经天性好食的法国人之口,随即啧啧称道,他们取该岛首都马翁之名,将这一味道诱人的食物命名为MAHO nnaise,即法语的马翁风味之意。