代棕榈油研制技术报告

代棕榈油是一种在脂肪酸组成方面和使用性能方面接近棕榈油的油脂,它在油炸方便面以及其它煎炸食品生产中有着广泛的应用前景。代棕桐油研制技术现已通过省级鉴定。 本文叙述了代棕榈油研制的主要过程和有关试验的内容。 本文探讨了油脂的脂肪酸组成与油脂氧化劣变的关系,认为油脂由多种脂肪酸组成。而各种脂肪酸的氧化速度不同,因此脂肪酸组成不同的油脂其氧化劣变程度也不同。根据上述原则,文章论述了代棕榈油的原料选择和研制工艺的确定。 本文还探讨了油脂精炼与油脂氧化劣变的关系,油脂精炼除了提高油脂的外观质量指标,对于提高油脂的使用质量指标和防止氧化劣变也有一定的作用。