水代法制取调味油工艺研究报告

一、概述调味油即在一种或几种(调和)油脂中,通过不同方法,添加入一种或几种天然或人造香料,制得的加味油脂.调味油集油脂、调味品于一身,营养丰富,品种多样,使用方便,有着很大的发展前途.目前,国外有些发达国家调味油发展很快,在日本,油品花色上百种.在我国,调味油生产尚属起步阶段,据了解,山东、四川、云南等地已有少量品种调味油的生产.另外,北京油脂公司也正在进行调味油的研究.从我们实地调研和材料上看,以上几家生产调味油的方法大致有两种:一是调和法,即把油脂与液体香料调和而成,如日本就采用此法;一是油溶法,即把固体香料加入油脂中,加热使香料中的风味成分溶入油中,然后,过滤而成,如山东就采用此法.然而这两种方法都有其局限性.为此,我们经过摸索和比较,得到一种较为简单的生产调味油工艺——水代法制取调味油工艺.