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山野菜凝固型酸奶的研制
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摘要
本实验以鲜牛乳及三七和沙参两种山野菜为原料,研制出山野菜凝固型保健酸奶的最佳工艺条件为:野菜添加量10%,蔗糖6%,发酵温度43℃,发酵时间为4小时,接种量沙参酸奶为4%,三七酸奶为6%。
作者
黄漫青
陈湘宁
徐艺青
张艳霞
机构地区
北京农学院食品科学系
出处
《中国乳业》
2004年第1期27-29,共3页
China Dairy
关键词
山野菜凝固型酸奶
保健酸奶
工艺条件
接种量
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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