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醋蛋烤制工艺条件研究

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摘要为了解决禽蛋深加工滞后问题,加大蛋品深加工力度,本实验利用鲜鸡蛋为原料,以醋、蜂蜜等制成适口的醋蛋,且在此基础上进行烘烤,从而开发出了酸甜可口、风味独特、鲜艳琥珀色、光亮、质地坚韧的风味蛋.

作者乔秀红

出处《中小企业科技》 2004年第3期21-21,共1页

关键词醋蛋烤制工艺工艺流程浸泡产品质量禽蛋深加工

分类号 TS253 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2004年第3期

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