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小麦粉食用品质的感官评定和仪器评价
被引量：
31
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摘要
综述了小麦粉主要加工食品—面包、中式蒸煮食品(馒头和面条)以及糕点(曲奇和海绵蛋糕)的食用品质的感官评定方法和仪器评价技术,重点评价了物性测试分析仪的各种测试方法在上述食品品质评价中的应用。
作者
孙辉
吴尚军
姜薇莉
机构地区
国家粮食局科学研究院
北京市种子公司
出处
《粮油食品科技》
2004年第1期25-28,共4页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
小麦粉
食用品质
品质评价
感官评价
仪器评价
分类号
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油食品科技
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