摘要
以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2+/GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。
Germinating brown rice was obtained after the treatment of Ca 2+/GA 3 at (16±1)℃.Its amylase activity and main constants were hig her tha n that of brown rice.The optimum processing parameters were:GA 3 concentration,0.2mg/L;g ermination time,five days;temperature,16 ±1℃.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期70-72,共3页
Science and Technology of Food Industry
