摘要
通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。
This experiment i s about using the lactobacillus to ferment the malt juice and the pineapple j uice.It also researches the process of a new beverag e which is different f rom beer.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期87-89,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
乳酸菌发酵
麦芽汁
果汁
复合饮料
生产工艺
质量控制
the lactobacillus ferments
malt juice
pineapple juice
technique process
quality index
