摘要
主要探讨了低聚木糖对蛋糕的品质、保质期、蛋糊的稳定性及主要配料用量的影响,为工业化生产提供依据。
This paper intr oduced the effects of xylo-olig osaccharide on the quality of cake、the sta bility of eg g froth and the quantity of eg g ,sug ar,and wheat flour use d in cake.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期118-119,67,共3页
Science and Technology of Food Industry
