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如何控制稀释啤酒的质量

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摘要近几年来,国内外都在进行高浓酿造法的研究,发酵麦汁已经由原来的14～16°P提高到现在的18～20°P.国内大多数企业都采用13～10°P酿造,成熟后稀释成10～6.5°P,稀释度控制在30%～50%.在高浓酿造中稀释水的质量会对稀释啤酒的风味和稳定性产生巨大影响,具体要求如下:

作者郑成煊

机构地区福建省浦城仙泉啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2004年第2期8-8,共1页 Beer Science and Technology

关键词高浓酿造稀释水质量控制稀释啤酒风味稳定性

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2004年第2期

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