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生啤生物稳定性的试验研究

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摘要瓶装生啤的生物稳定性与发酵液卫生状况和酵母数多少、滤酒时粗细土比例、包装酒机酒管的CIP有直接的关系,其中滤酒时的粗细土比例对清酒的卫生有着重要影响,粗细土比1:1.5可以减少清酒中的酵母数和啤酒有害菌,刚开始过滤的100～200吨清酒生产的生啤可以在常温常压下保存15天以上.

作者何劼陈记存亓夫亮

机构地区燕京啤酒曲阜三孔有限责任公司

出处《啤酒科技》 2004年第2期13-14,共2页 Beer Science and Technology

关键词纯生啤酒生物稳定性酵母啤酒有害菌清酒卫生

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

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