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淡爽型啤酒酵母的筛选 被引量:2

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摘要 本文通过对淡爽型啤酒的重要指标:发酵度、双乙酰以及遗传稳定性进行试验,筛选得到性能优良的目标菌株.从生产使用的菌种中,进行单细胞分离,挑选若干菌落,以酿造淡爽型啤酒所需酵母的特点对菌落进行发酵度、双乙酰、稳定性等几方面进行试验,最终筛选1~2株较理想的淡爽型啤酒酵母投入生产使用.
作者 高萍
出处 《啤酒科技》 2004年第2期18-18,20,共2页 Beer Science and Technology
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