几种大米新陈度分析方法的比较被引量：2

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摘要在啤酒酿造中,大米是一种广泛被使用的辅助原料,如果大米长期暴露在空气中,大米脂肪中的不饱和链会被空气中的氧氧化,产生过氧化物,过氧化物分解后,形成低级醛类和羧酸,将对啤酒的风味会产生负面影响.因此在啤酒生产过程中,应尽量避免使用陈化大米.如何准确、简单、快捷地区分新陈米,这对大米质量的控制有重要的指导意义.为此,我们进行了以下几种测定大米新陈度分析方法的比较.

作者张与红涂博川李海龙

机构地区湖北金龙泉啤酒有限公司荆门市技术监督局

出处《啤酒科技》 2004年第2期21-22,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒酿造大米辅助原料新陈度分析方法

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.21

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