摘要
通过啤酒在杀菌机不同出口温度和贮藏温度下的风味品评实验表明,较低的温度有利于啤酒风味的稳定,推迟老化味的出现.我公司地理位置处于亚热带,夏季时间较长,自来水温度都在30℃左右,很难把杀菌机出口酒温降下来,因此在夏季出口酒温达40℃是常有的事,这么高的出口温度会加速出现老化味.研究如何降低杀菌机出口温度具有很重要的意义.以广东轻工二厂生产的JBY-Ⅱ75型杀菌机为例,杀菌过程如(图1).
出处
《啤酒科技》
2004年第2期24-25,共2页
Beer Science and Technology
