摘要
本文主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产 品具有营养丰富、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70％以上。
The processing and recipe of low lactose milk were studied. The results showed product tasted good and nutritious more stability and no browning, the hydrolyticl rate of lactose > 70% .
出处
《食品工业》
北大核心
2004年第1期25-26,共2页
The Food Industry
