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西番莲芒果Sorbet的研制
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摘要
本文报道了西番莲芒果Sorbet的制作工艺、探讨了水果品种、糖类、稳定剂对Sorbet品质的影 响、设计了新配方、开发了新产品。
作者
黄发新
刘超寅
邓小文
机构地区
华南热带农业大学工学院
出处
《食品工业》
北大核心
2004年第1期7-9,共3页
The Food Industry
关键词
西番莲
芒果
SORBET
配方
制作工艺
品质
冷食
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品工业
2004年 第1期
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