怎样制作象形拼盘

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摘要象形拼盘又称像生拼盘艺术拼盘花色拼盘工艺冷盘和图案装饰冷碟等它是在保持原料营养成分的基础上将各种各样的冷菜原料按照筵席要求采用不同的刀法和拼贴技巧制作成神形兼备具有仿真效果的飞禽走兽花卉植物等图案的冷碟菜肴象形拼盘是一种美化筵席陪衬菜肴烘托气氛的造型艺术象形拼盘不仅要求色彩鲜艳造型美观艺术性强而且还要求选料多样注重食用富有营养

作者陈仕明

出处《四川烹饪》 2004年第3期42-43,共2页 Sichuan Cuisine

关键词象形拼盘造型艺术冷碟菜肴制作刀法拼贴技巧

分类号 TS972.114 [轻工技术与工程]

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