无铅涂膜皮蛋制作

皮蛋是我国传统名产，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚，集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺。采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠泡涂。