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营养南瓜汁饮料的工艺研究 被引量:5

Study on Processing of Pumpkin Juice
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摘要 采用酶处理南瓜浆液 ,可降低其粘度 ,提高出汁率 ,维持该体系的稳定性 ;确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件 ,用 0 3%稀醋酸溶液热烫南瓜 5min ,Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解 ,复合稳定剂 (果胶∶黄原胶 =1∶1 )用量为 1 6 g/kg。
出处 《粮油加工与食品机械》 2004年第2期69-70,共2页
关键词 南瓜汁 饮料 工艺
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献18

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共引文献17

同被引文献36

引证文献5

二级引证文献17

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