钙对酵母凝聚性的影响被引量：2

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摘要酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意义,也是区别酵母菌株的一项重要内容.

作者王珣璆单连菊黄树丽

机构地区青啤公司技术质量管理总部

出处《啤酒科技》 2004年第3期18-19,41,共3页 Beer Science and Technology

关键词酵母啤酒凝聚性钙离子酿造絮凝

参考文献2

1[1]Nell W.Taylor and William L.Orton:Effect Of Alkaline-Earth Metal Salts Om Flocculence In Saccharomyces Cerevisiae.
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啤酒科技

2004年第3期

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