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澳麦斯特林（Stirling）的制麦工艺探索

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摘要前言:03年澳麦严重欠产,使国内大麦供应紧张,为了提高对大麦品种交换的应变力,公司购买了一批澳麦斯特林.根据资料介绍和小试经验,斯特林大麦的特性是发芽温度要求低温,浸麦度要高,发芽天数要长,麦芽指标中库值和α-氨基氮偏低,大麦在发芽过程中蛋白质溶解较慢.

作者赵新元

机构地区江苏三得利食品有限公司

出处《啤酒科技》 2004年第3期33-33,35,共2页 Beer Science and Technology

关键词斯特林大麦制麦工艺 a-氨基氮啤酒工艺调整

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4

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啤酒科技

2004年第3期

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