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自溶法生产呈味核苷酸

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摘要 1960年日本的国中明博士等,分别从鲣鱼和香菇中发现肌苷酸(IMP)和鸟苷酸(GMP),它们具有比谷氨酸单钠更鲜美的呈味效应,且与谷氨酸单钠盐具有相乘的协同效应,二者混合的鲜味比单独使用味精的鲜度可提高数倍至十余倍.

作者顾复昌

机构地区上海市供销总社科研所

出处《发酵科技通讯》 CAS 2004年第1期26-28,共3页 Bulletin of Fermentation Science and Technology

关键词自溶法呈味核苷酸味精生产工艺鲜味

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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发酵科技通讯

2004年第1期

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