新工艺对弥渡卷蹄感官品质的影响
摘要
在弥渡卷蹄传统配方中加入大豆蛋白、磷酸盐和亚硝酸盐,工艺上增加低温腌制和滚揉工序可明显提高卷蹄的成品率和感官质量。
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第1期99-100,共2页
Food Research and Development
二级参考文献3
-
1范江平,董文明,肖蓉,卢昭芬,曾戟.弥渡卷蹄的加工工艺[J].肉类工业,1997(3):21-22. 被引量：1
-
2黄伟坤.食品检验与分析[M].北京:中国轻工业出版社,1993..
-
35,郑明光主编.动物性食品卫生检验学.吉林科学技术出版社,1998.
共引文献115
-
1王雅,赵萍,王玉丽,张轶.野生沙枣果实营养成分研究[J].甘肃农业大学学报,2006,41(6):130-132. 被引量：26
-
2熊善柏,赵思明,刘友明,席文博.大米蛋白的酶水解动力学研究[J].农业工程学报,2003,19(z1):211-214. 被引量：7
-
3周元清,周丽清,赵雪冰,朱慧贤.微生物对烟叶品质改善作用的研究[J].玉溪师范学院学报,2006,22(9):88-90. 被引量：3
-
4朱秀灵,车振明,唐洁,代娟,胡雪梅.胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究[J].食品科技,2004,29(6):35-38. 被引量：29
-
5袁霞,范雪荣,王强,万清余,高卫东.前处理对去除棉共生物和润湿性的影响[J].印染,2004,30(17):1-4. 被引量：7
-
6张立彦,曾庆孝,龙佳,林珣.用木瓜蛋白酶水解蟹肉最佳工艺条件的选择[J].大连水产学院学报,2004,19(3):226-229. 被引量：7
-
7陈志慧.酿造酱油中氨基氮含量测定的新方法[J].中国调味品,2004,29(9):44-46. 被引量：2
-
8叶志国,吴红棉,钟秀峰.海蛰口服液的研制[J].广州食品工业科技,2004,20(3):92-93.
-
9陈志慧.光度法测定茶叶中微量铜[J].广东微量元素科学,2004,11(9):44-47. 被引量：8
-
10陈志周,张子德,田金强,赵丛枝,倪志广.板栗果酒生产工艺研究[J].酿酒科技,2005(2):59-61. 被引量：5
-
1范江平,董文明,肖蓉,卢昭芬,曾戟.弥渡卷蹄的加工工艺[J].肉类工业,1997(3):21-22. 被引量：1
-
2陈韬,葛长荣,黄启超,杨虹.弥渡卷蹄腌制前后游离氨基酸的变化[J].食品科技,2002,27(10):20-21.
-
3陈景涛,莫长平,李宁.盐焗腊鸭腿加工工艺[J].肉类工业,2012(9):12-13. 被引量：1
-
4王帆成,王建峰,王红华,葛正广,周永昌.保色香肠加工工艺的研究[J].肉类工业,2013(11):4-6.
-
5徐昆龙,肖蓉,王丽屏.弥渡卷蹄的生产技术及质量标准[J].肉类工业,2000(10):22-23. 被引量：2
-
6段艳,通力嘎,靳志敏,靳烨.传统发酵肉制品中优良菌种分离筛选的研究进展[J].食品工业科技,2012,33(3):380-383. 被引量：5
-
7朱江.白银鹅低温腌制生产工艺的研究[J].江西食品工业,2004(4):21-21.
-
8陈韵,胡萍,湛剑龙,李立郞.我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展[J].食品科学,2013,34(13):302-306. 被引量：15
-
9郭瑞,石晶红,朱效兵.乳酸菌替代亚硝酸盐在风干牛肉干中发色的研究[J].肉类工业,2015(9):49-51. 被引量：6
-
10许慧卿,王畏畏,蒋云升,汪志君.分离自传统发酵肉制品乳酸菌的发酵特性研究[J].食品工业科技,2008,29(1):88-89. 被引量：4
