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低乳糖酸奶的研制
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摘要
本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件睡实验研究结果表明,该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高速70%以上,可以有效的预防人体乳糖不而症的发生。
作者
秦立虎
姜竹茂
任江红
林枫翔
机构地区
西安市奶业科学研究所
烟台大学生物理工学院
西安光明乳业有限公司
哈尔滨美华生物技术有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第1期87-90,共4页
Food Research and Development
关键词
低乳糖酸奶
配方组成
生产工艺
酶解
乳糖酶
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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