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动植物蛋白复合香肠的开发研究
被引量：
6
Research and Development of Compound Sausage with Animal and Plant Protein
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摘要
将植物蛋白添加剂普通香肠制品的原料中,制成动植物蛋白为一体的复合香肠。利用正交设计和感官评定确定该复合香肠主要原料的最佳配方,研究表明:添加大豆蛋白成分可改善产品的性能和质量,又可减少瘦肉的用量,从而提高香肠制品生产的经济效益。
作者
周亚军
王淑杰
石晶
刘微
姚婷
机构地区
吉林大学生物与农业工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第1期90-92,共3页
Food Research and Development
关键词
香肠制品
动物蛋白
配方
大豆蛋白
产品开发
加工工艺
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品研究与开发
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