防止煎炸食用油劣变的研究被引量：3

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摘要对煎炸的菜籽油采取水洗除杂和适时添加新油,以防止油质的劣变,作者进行了实验室试验和生产性试验.经96小时生产性煎炸,油脂酸价为1.57mgKOH/g,羰基价为17.1meg/kg.从而说明这种方法能有效地防止煎炸油劣变.

作者唐星素傅一伦朱学英杨仪凤夏开文郝文川黄治均

机构地区绵阳市卫生防疫站绵阳市粮油监测站绵阳市粮油食品厂

出处《预防医学情报杂志》 CAS 1992年第2期101-102,93,共2页 Journal of Preventive Medicine Information

关键词羰基价煎炸油水洗添新酸价

同被引文献52

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预防医学情报杂志

1992年第2期

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