乳酸菌发酵酸豆奶研究初探

酸豆奶是一种新型的大豆食品,主要是利用乳酸菌的产酸、生香、脱臭等作用,对经严格处理的豆奶进行蛋白质的降解、发酵,使最终产品不分层、不沉淀、口感细腻,不具有大豆的腥臭味和苦涩味。酸豆奶具有酸牛奶固有的特征——清新的酸味、口感好。