大蒜的保鲜贮藏

大蒜在鳞茎发育成熟后,即进入1～2个月的休眠期。在休眠期内,即使温度、湿度和气体成分等条件适宜,也不会发芽。但休眠期过后,芽鞘和芽原基便开始萌动,在条件适宜的情况下幼芽逐渐萌发。因此,大蒜的贮藏保鲜,实际上就是在蒜头的休眠期过后,采取必要的措施,强制其延长休眠期,使之保持原有新鲜状态。常用的贮藏方法有以下几种。