利用LPS保存鲜牛奶的效果观察

Effect of Lactoperoxidase System(LPS)on the Preservation of the Raw Milk

本试验主要依据LPS的抗菌机理,在试验组的鲜牛奶中分别添加15ppm的NaSCN和9ppm的H2O2来保存鲜牛奶。结果表明,在室温20±2℃条件下,激活LPS可明显抑制鲜牛奶酸度的升高和细菌总数的增加,有效地阻碍鲜牛奶中细菌的繁殖,延缓鲜牛奶的腐败,延长鲜牛奶的保存时间约10～11h,并可提高鲜牛奶的卫生等级。