老人延年餐谱

老年人蛋白质的需要量不低于成年人,由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐减慢,负氮平衡较容易发生。因此,老年人的蛋白质供应量不宜低 于成年人,多选优质 蛋白以便能更好的 利用。在一般情况 下,蛋白质在占全日总量的比例上也应适当提高,如在12％-14％左右。 老人摄入的蛋白质质量宜精。每日可按每千克重1-1.5克供给,约合瘦肉、鸡和鱼等共50-100克,禽蛋40克及适量豆类制品,也就是要求优质蛋白质应占50％以上。鱼肉的纤维短,含脂肪少,肉质鲜嫩,其蛋白质消化率 高达87％-98％。这些都是老年人获得蛋白质的理想食物。 本期为老人准备的四款菜肴里,鸡、鱼、肉兼有,各种必需氨基酸的成分全面、丰富,基本可以确保满足身体的需要。蔬菜部分也能够提供一定的维生素,能补充一些新鲜水果则更佳。考虑到天气依然较凉,因此脂肪的总量比较高。