铁强化物中铁在人体吸收及维生素A、C中的作用

为测定还原铁强化玉米片中铁的吸收以及维生素 A和维生素 C对改善铁吸收的作用 ,研究了 87名受试对象摄入由谷物、牛奶和糖组成的四餐食物 ,食物中添加了铁、不同浓度的维生素 A和维生素 C。采用放射性铁标记的方法 ,通过检测、计算受试对象血液中放射性铁化合物的量 ,以确定铁的吸收情况。结果表明 ,在食物中同时添加维生素 A和维生素 C两种维生素时 ,铁吸收率明显增加了 3.6倍 ;体外溶解性试验显示 ,在 p H为 6时比 p H为 2时 ,维生素 A和维生素 C有促进氯化铁、电解质铁和还原铁溶解的重要作用 ;在即食谷物中添加维生素 A和维生素 C,能显著改善铁的吸收 ,部分归因于它们对还原铁的溶解性具有的一定作用。