食品冷冻工艺原理

生产的发展,生活水平的提高对食品质量的要求越来越高。目前市场上冷冻食品的质量在许多方面还有待改进。本文介绍低温贮藏食品的基本原理,供考虑改进冷冻品质量时参考。用冷冻法贮藏的食品可分为二大类即活体(1iving)和非活体(Non living)。