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猪肌内脂肪酸的研究进展
被引量：
18
Advanced Research on Fatty Acid in Pork
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摘要
综述了近几年来国内外学者对猪肌肉内脂肪酸的研究进展。肌肉内脂肪富含磷脂,磷脂是影响肉品挥发性风味成分的重要前体物,饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸对肉质有正的相关性,可改善肉食香味、嫩度、风味等特性,但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇,可引起动脉粥样硬化,所以肌内饱和脂肪酸过高对人体健康是有害的;多不饱和脂肪酸(不包括亚油酸)含量高则肌肉易被氧化、酸败,肉品质下降。
作者
李庆岗
经荣斌
机构地区
扬州大学畜牧兽医学院
出处
《饲料博览》
2004年第3期10-12,共3页
Feed Review
关键词
猪
肌内脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
肉品质
胆固醇
分类号
S828.1 [农业科学—畜牧学]
引文网络
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