大曲质量标准的研究第一报:大曲“酒化力”的探讨被引量：3

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摘要通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨 ,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究 ,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标———“酒化力” ,以“酒化力”指标衡量不同储存时间和不同感观等级的大曲 ,其“酒化力”基本趋于一致 ,进而印证了这种“酒化力”

作者沈才洪许德富沈才萍刘强

机构地区泸州老窖集团有限公司

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第2期29-30,共2页 Liquor Making

关键词大曲质量标准检测方法酒化力产酒能力酿酒

同被引文献29

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酿酒

2004年第2期

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