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浅谈灌肠的加工技术

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摘要灌肠种类很多,按其性质主要分为2大类,也就是干制品肠类和鲜制品肠类. 1干制品肠类是经过烘烤、煮制和熏烟而制成的灌肠,其特点是:肠衣干爽有皱纹,光泽鲜艳,呈枣红色,肠馅结构紧密,且富有弹性,切面滋润,具有熏烟的芳香气味,携带、食用方便等特点.最常见的有红肠、松江肠、干羊肠等.其制作工艺流程为:

作者李金荣

机构地区山东省招远市农技推广中心

出处《养殖技术顾问》 2004年第4期44-45,共2页 Technical Advisor for Animal Husbandry

关键词灌肠加工干制品鲜制品工艺流程

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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养殖技术顾问

2004年第4期

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