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双菌种混合制曲对酱油氨基酸生成率和原料蛋白质利用率的影响试验
被引量：
2
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摘要
本文报告了采用两种米曲霉和两种黑曲霉混合制曲,研究菌种组合,接种比例和制曲条件对原料全氨利用率和氨基酸生成率的影响,阐述丁最佳工艺条件。
作者
张淑芝
高进秀
刘志成
李秋云
鲁迎新
机构地区
湖南省微生物研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1992年第2期12-15,共4页
China Condiment
关键词
双菌种
制曲
氨基酸
生成率
酱油
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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