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原料配比与酱油酿造
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摘要
本文根据国外的文献报道,论述了酱油酿造中原料配比与酱油曲菌中各种蛋白酶的生产。结果表明,增加小麦配比,曲菌增殖良好。酸性蛋白酶产量都有增多倾向;反之,增加大豆配比,中性和碱性蛋白酶生产量较多。
作者
萧凤岐
机构地区
福州市酿造调味公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1992年第5期6-9,共4页
China Condiment
关键词
原料
配比
酱油
酿造
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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