多孔质载体固定化酵母应用于酱油发酵中试报告

本文报告了利用一只100l^3生物反应器,采用Bz 多孔质载体替代海藻酸钙凝胶,固定化酵母发酵工艺,小批量生产酱油,产品质景符合标准风味优于速酿酱油。