超滤法精制“生抽王”酱油的应用与研究

为提高酱油品质,提高一级品酱油在酱油总量的比率,我厂在上海酿造研究所支持下,利用太阳能晒酱房试产了一批“生抽王”酱油,其结果各项理化指标均达到有关标准,但卫生指标中只有细菌总数超标,高达18——30万。虽然我们采用了高温短时间,和中温长时间等灭菌办法,分别进行小试和中试。均未收到好的效果。经过以上处理后的“生抽王”酱油,失去了其色淡、味鲜、风味好等特点。