海鲜调味料的研制

鲁菜是我国传统饮食中的一大菜系,它是山东半岛地区以青岛烟台为代表的一种烹饪风格,讲究原汁原味,突出海鲜的特点。由于鲁菜海鲜的原料多是名贵、新鲜的海产品,常规的加工保鲜手段,会改变海产品的鲜美味道。如海产品本身的油脂氧化、微生物发酵、冷库串味等,使远离海边的消费者不易品尝到真正的鲁菜海鲜。本文介绍一种具有鲁菜海鲜菜风格的调味料的制作方法,以增强海鲜菜肴的味道。