也谈制酱主原料在传统工艺制曲过程中的作用——兼与汤忠华等同志商榷

下载PDF

导出

摘要传统工艺酱油生产历史悠久,其产品在消费者中享有很高声誉.但长期以来制酱主原料黄豆,在制曲过程中的作用,其比重多大,却很少有人研究,报刊报导也较少.笔者从《中国调味品》1991年10期上阅读了汤忠华等同志关于《试述主原料在制曲过程中的作用》一文后(以下简称汤文),我们对作者的一些观点及个别实验不敢苟同,特提出几点不同看法.

作者谢选贤

机构地区湖南省湘潭市第二制酱厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第11期26-26,17,共2页 China Condiment

关键词酱油原料传统工艺制曲

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

1童义平,邱瑞波,林燕文.酱油制曲过程各影响因素的关系[J].食品工业科技,1999,20(4):24-26. 被引量：11
2安维彬,李大和,李天道,李永蜀,韦试明.制曲过程微生物的研究[J].酿酒,1989,16(2):36-40. 被引量：12
3汤忠华,曾艳平,徐慧芳.试述主原料在制曲过程中的作用[J].中国调味品,1991(10):13-14.
4吴德辉.酱油制曲新工艺研究与应用——流动床式分段培养静压厚层通风制曲[J].中国调味品,1991(12):3-7. 被引量：1
5路永芳.谈传统工艺酿制酱黄(面曲)、陈曲(糗)、黄酒(米酒)生产技术[J].中国酿造,1998,17(4):30-32.
6吴凡.改进香肠制作工艺[J].肉品卫生,2002(12):30-31. 被引量：3
7胡友军.影响制曲质量原因分析[J].中国调味品,2000,25(1):18-20. 被引量：12
8张怀礼,韩培芬.怎样做豆豉[J].农家顾问,2003(8):47-47.
9杜宁.传统工艺酿制食醋的生产技术[J].中国调味品,1997(3):19-19. 被引量：1
10赵忠平.谈谈如何制好酱油扩大曲[J].中国调味品,1995,20(11):23-23.

中国调味品

1992年第11期

浏览历史

内容加载中请稍等...

也谈制酱主原料在传统工艺制曲过程中的作用——兼与汤忠华等同志商榷

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史