杭州菜的成功之道

据统计，杭州餐馆企业达17000家，营业面积150万平方米，2002年营业收入53亿。纵观杭州餐饮市场，大型餐馆一直保持稳定增长的态势，外埠开拓势头有增无减，西式餐馆迅猛扩张，特色餐饮成为新的亮点。