几种珍贵干料的涨发

各种山珍海味，如燕窝、海参、鱼翅、鱼肚、鹿筋、猴头蘑、驼掌等原料鲜品，只见于产地，可直接烹调。平时我们常见的多为干品，烹调前应先涨发。下面谈谈我的一些体会。