危害度分析法在冷荤食品微生物学监督管理中的应用

本文对常州市市区1978～1989年间发生的22起细菌性食物中毒按5级分制危害度分析法求得食物中毒病原微生物危害度系数:副溶血性弧菌、沙门氏菌、变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色萄葡球菌均为3。冷荤食品微生物总危害度为3,综合危害度为332.8。建议对冷荤食品的微生物监督指标订为:细菌总数(个/g)为10~5以内(另售)、大肠菌群(个/g)为10以内,副溶血性弧菌(个/g)为10~2以内。并认为ICMSF 提议的三级采样法,值得参考采用。