畜禽分档取料图示

笔者曾长期从事烹饪工作，记得上世纪60年代案卷学徒期间，每天都要剔整片的猪肉，深知畜禽类原料的分档取料是烹饪技术中十分重要的内容。近些年来，虽然市面上出现了大量的烹饪书刊，对畜禽类的分档取料也涉及很多，但落实到具体的图示中，则全部都是站立的整个猪，整个牛、整个羊、整个鸡的全图，特别是鸡还是带着鸡毛的，对此，笔者认为，这样的图示不准确，亦不便于学习。