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乳清蛋白酶改性综述 被引量:5

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摘要 乳清蛋白通过改性,可以加强其功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大在食品中的应用。乳清蛋白的改性方法有化学改性、物理改性和酶改性。酶改性主要包括水解和交联。其中,用转谷氨酰胺酶改性具有比较大的发展潜力。
出处 《食品研究与开发》 CAS 2004年第2期22-26,共5页 Food Research and Development
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参考文献9

二级参考文献36

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共引文献179

同被引文献92

引证文献5

二级引证文献38

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