普通凝固型酸奶的工艺及质量控制

Processing and quality control in common set-style yogutr

本文介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面。通过正交实验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8％,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL;通过对产品的感官、理化及微生物指标的检验评价产品的质量情况,为普通凝固型酸奶的生产提供工艺及质量控制的理论依据。