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酶法豆乳饮料生产工艺的研究
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摘要
本文探讨了利用以蛋白酶为主的复合酶生产豆乳饮料的工艺,对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺参数。指出采用酶法改良豆乳饮料品质是提高产品档次、增加竞争力的有效手段之一。
作者
孙向东
机构地区
黑龙江省农业科学院食品研究室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1992年第3期44-46,60,共4页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词
酶法
豆乳
饮料
工艺
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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