花生分离蛋白的超微结构研究

本文利用透射电镜技术,研究了用水溶法获得的花生分离蛋白,分离蛋白中残留有少量以小滴形式存在的脂肪,大多数被包裹在分离化蛋白的颗粒里,较接近蛋白颗粒的表层。同时,观察到水对蛋白颗粒的大小、形状,特别是脂肪的分布有明显影响。最后,分析了脂肪小滴的分布及残留原因,为花生分离蛋白的分析提供了依据。